Produsul amintit este considerat de majoritatea dintre noi drept indispensabil pentru mentinerea unei bune sanatati, cu conditia ca obtinerea si prelucrarea lui sa se faca in conditii de igiena maxima. Si asta pentru ca, desi initial il cumparam pentru proprietatile sale nutritive, ca si cele curative, putem ajunge in final sa ne procopsim cu unele dintre cele mai cumplite boli. Antraxul, tuberculoza, infectiile stafilococice si botulismul sint doar citeva din nenorocirile care ne pot lovi in cazul in care achizitionam lapte produs in conditii improprii si comercializat la colt de strada, care conduc la contaminarea lui cu diverse microorganisme. Cei mai periculosi din acest punct de vedere sint producatorii particulari, care, de cele mai multe ori, reusesc sa eludeze legea, vinzindu-si produsele, obtinute cine stie in ce conditii, pe unde le vine mai la indemina. Eliminarea comertului stradal, prioritate zero Pina in prezent nu a fost semnalat nici un caz de toxiinfectie alimentara la om in judetul Galati in urma consumului de produse lactate comercializate de producatorii particulari in halele agroalimentare autorizate veterinar. Masurile impuse de conducerea Directiei Veterinare si de Siguranta a Alimentului (DVSA) Galati pentru reducerea riscurilor de imbolnavire la om, considerate poate de unii prea drastice, au dat roade, cel putin pina acum. Reprezentantii institutiei amintite au pus la punct un plan de masuri vizavi de conditiile de comercializare a casului provenit de la producatorii particulari, acesta fiind principalul produs lactat implicat in producerea toxiinfectiilor. Cu toate acestea, respectivii nu se dau batuti cu una, cu doua si incearca, reusind de cele mai multe ori, sa isi plaseze marfa (cas si telemea de oaie) la comercializare, evident la preturi destul de scazute. Acest lucru se intimpla, din pacate, cu largul concurs al unor proprietari de magazine alimentare sau c hiar al altor producatori, care au fost autorizati sa isi comercializeze produsele proprii in piata. Spre exemplu, numai in luna aprilie medicii veterinari galateni au confiscat 262 de litri de lapte si 40 kg de produse lactate care erau comercializate stradal, valoarea acestora ridicindu-se la 7,5 milioane de lei. Si din magazinele alimentare au fost operate confiscari importante de brinza de oaie (480 kg), valoarea lor totalizind 45 de milioane de lei. Pentru ca tabloul sa fie complet, trebuie sa spunem ca rezultatele examenelor de laborator efectuate de reprezentantii DVSA Galati la produsele lactate provenite de la producatorii particulari nu sint tocmai incurajatoare. Astfel, procentual vorbind, aproximativ 23% din cele 277 de probe analizate din punct de vedere bacteriologic au inregistrat rezultate necorespunzatoare. Cu alte cuvinte, aproape un sfert din produsele de la care au fost prelevate probe nu indeplineau conditiile pentru a putea fi puse in vinzare pe piata. De mention at este si faptul ca analizele laptelui de colectare la nivelul judetului Galati au relevat un numar mare de rezultate necorespunzatoare, atit din punct de vedere calitativ, cit si biologic. Problema poate fi rezolvata intr-un singur mod: prin punerea in practica a unui program de imbunatatire a calitatii laptelui materie prima utilizat in fabricatie, fara de care riscul imbolnavirii la om prin consumul acestui produs se va mentine la un nivel ridicat, un asemenea document fiind deja elaborat la nivel national. "Sustinem in continuare necesitatea prelucrarii dirijate, in unitati de industrializare a laptelui autorizate veterinar, unde exista o supraveghere si o monitorizare permanenta", ne-a declarat sefa DVSA Galati, dr. Doina Polemis. Prelucrarea laptelui produs in stini, verificata amanuntit Multi ar considera, la prima vedere, ca masurile adoptate de catre DVSA Galati sint exagerate. Pentru orice activitate intreprinsa in acest domeniu ai nevoie ba de un certificat, ba de un buletin de analiza, ca sa nu mai vorbim de evaluarile periodice si avizarile care trebuie obtinute. De fapt, toate aceste actiuni sint floare la ureche pe linga cele care se aplica la ora actuala in Uniunea Europeana si la care trebuie sa ne raliem si noi cit de curind. Practic, in spatiul comunitar totul se reduce la o singura regula: "te conformezi normelor impuse de noi sau esti eliminat de pe piata". Fara alte discutii sau comentarii. In prezent, una dintre cele mai nevralgice probleme cu care ne confruntam vizeaza conditiile de prelucrare a laptelui la stinile din judet. Recent, conducerea Directiei Veterinare si de Siguranta a Alimentului Galati a dispus verificarea tuturor locatiilor amintite de pe raza judetului, precum si recoltarea de probe de cas pentru efectuarea examenului microbiologic de laborator. Astfel, vor primi aviz veterinar pentru comercializarea casului doar acele stini care indeplinesc conditiile de prelucrare si la care examenul bacteriologic la proba de cas atesta un rezultat corespunzator. Pina acum au fost evaluate si avizate temporar pe raza judetului Galati un numar de opt stini, fiind in curs de avizare alte 15 stini, de la care nu s-au obtinut inca rezultatele de laborator. Aceleasi masuri au fost luate si in ceea ce-i priveste pe producatorii particulari din alte judete, care comercializeaza cas in pietele de pe raza judetului. Astfel, pentru fiecare transport de produse, respectivii trebuie sa detina un certificat veterinar, care sa ateste ca marfa a fost examinata inainte de expediere si ca acesta a fost eliberat in baza unui buletin de analiza. De asemenea, pentru evitarea, pe cit posibil, a riscului producerii unor toxiinfectii alimentare, a fost marita frecventa de analiza a casului comercializat in piete si confiscarea celui ale carui rezultate de laborator au fost necorespunzatoare. Pericolele care ne pasc Laptele este un aliment relativ perisabil, datorita contaminarii sale cu microorganisme inca de la mulgere. Acesta reprezinta un mediu de cultura foarte favorabil pentru numeroase microorganisme, permitind in acelasi timp supravietuirea altor microorganisme care, desi nu se pot multiplica in lapte, il pot polua. Practic, laptele recoltat in conditii de igiena necorespunzatoare va contine un numar mare de asemenea microorganisme pe mililitru, acesta putind ajunge chiar pina la citeva milioane. Si uite asa te trezesti ca, prin intermediul acestui produs, te poti alege cu diverse boli infectioase, pornind de la tuberculoza, antrax, turbare si pina la infectii streptococice si stafilococice, botulism si leptospiroza. Factorii care influenteaza gradul de contaminare microbiologica a laptelui sint reprezentanti in primul rind de actul mulsului, de la igiena mulgatorului, pina la cea a adaposturilor. O situatie mult mai grava se inregistreaza in situatia in care laptele este contaminat cu pe sticide organoclorurate, ca rezultat al translocarii de insecticide din sol in plantele care ulterior sint consumate de animale. Cea mai frecventa sursa de contaminare este reprezentata insa de furajele recoltate de pe terenurile tratate cu erbicide contra daunatorilor. Pesticidele organoclorurate persista pe terenuri si, prin urmare, pot trece in furaje timp de citiva ani de la imprastierea lor. De mentionat este faptul ca, desi poseda o toxicitate moderata, aceste substante au implicatii grave in sanatatea omului, dar si a animalelor, datorita citorva caracteristici pe care le poseda: stabilitate chimica, remanenta si efect cumulativ. Ilegalistii, favorizati de lacunele legislative De la inceput trebuie spus ca laptele si produsele lactate comercializate de catre producatorii particulari in pietele autorizate nu elimina riscul de imbolnavire la care se expun galatenii care le consuma. Si asta pentru ca legislatia actuala inca mai permite vinzarea de produse lactate de catre producatorii particulari, care ajung in piete in urma eliberarii de catre medicii veterinari din comune a carnetelor de sanatate a animalelor. Ori, aceste acte atesta numai starea de sanatate a animalelor de la care provine laptele. Prin urmare, tinind cont de faptul ca de la mulgerea laptelui si pina la obtinerea produselor lactate intervin o serie de factori care pot contamina produsul, nefiind cunoscute conditiile in care sint prelucrate si depozitate acestea, nici pe departe nu se poate vorbi de o certitudine in privinta salubritatii acestora. Si cum s-ar putea face acest lucru in conditiile in care exista atitia factori favorizanti, precum lipsa de igiena a mulsului si conditiile precare de igiena in care se prelucreaza laptele? La aceasta se adauga si conditiile improprii de transport (bidoane, tifoane), lipsa spatiilor frigorifice in care sa fie pastrate produsele pina la comercializare si, nu in ultimul rind, produsele lactate provenite exclusiv din lapte nepasteurizat, factori care determina o incarcatura microbiana mare, unele cu un potential patogen ridicat pentru consumatori. Asta ca sa nu mai vorbim de faptul ca laptele comercializat de producatorii particulari poate prezenta modificari de culoare si gust, ca urmare a furajarii cu diverse plante. Calitatea acestui produs poate fi influentata in sens negativ si prin continutul de pesticide sau antibiotice datorita furajarii si tratamentelor medicamentoase aplicate animalelor. O cauza deloc de neglijat o reprezinta si afectiu

În: Monitorul de Galați. An. 7, nr. 103(1818), 6 mai 2004, p. 8, 9 : fotogr. ─ [sl]: [sn], 2004.

TRUFAŞU, Valentin, jurnalist

637.12