Nu vă temeţi de pâinea cu fier şi cu acid folic! Dimpotrivă, ar trebui să ne dorim ca iniţiativa Ministerului Sănătăţii privind creşterea aportului de fier şi acid folic din pâine să devină lege. Cel puţin aşa susţin specialiştii în nutriţie. Prof. dr. Rodica Segal, de la Facultatea de Ştiinţa şi Ingineria Alimentelor de la Universitatea "Dunărea de Jos" din Galaţi, una dintre cele mai importante voci în domeniul nutriţiei în România, este de acord cu propunerea Guvernului, însă numai pe jumătate. "Cred că ar trebui crescut aportul de fier şi acid folic, însă numai în cazul făinii albe, care pierde, în urma procesului tehnologic, ceea ce conţine iniţial bobul de grâu. Făina intermediară şi cea integrală conţin totuşi o cantitate suficientă de fier, acesta fiind de altfel şi motivul pentru care sunt recomandate de către specialişti", susţine prof. Rodica Segal. Cu alte cuvinte, ideal ar fi ca populaţia să consume numai pâine neagră, însă, cum e greu să lupte cu mentalitatea maselor, Gu vernul preferă să distribuie "pastila" amară în miezul "bomboanei" albe. Cu atât mai mult cu cât cifrele statistice arată că 95 la sută din pâinea care se consumă în România este pâine albă. De ce este nevoie de fier şi acid folic Absenţa fierului şi a acidului folic în organism are efecte grave asupra populaţiei. "Carenţa de fier duce la stări de oboseala, IQ scăzut la copii, modificări de structură a neuronilor, deficit de învăţare. În plus, deficitul de fier afectează şi sistemul imunitar. Absenţa acidului folic are efecte mai ales asupra femeilor, în special în perioada de preconcepţie, sarcină şi alăptare. Riscurile unui avort spontan sunt mult mai mari pentru o femeie însărcinată căreia îi lipseşte din organism acidul folic", ne-a explicat prof. dr. Rodica Segal. Potrivit proiectului de lege în discuţie, făina ar urma să fie îmbogăţită cu 30 de miligrame de fier / kilogram (consumul ar trebui să fie de 9 miligrame pe zi / persoană) şi cu 1,5 miligrame de acid folic / kilogram (consumul ar trebui să fie de 400 de micrograme / persoană). Probleme vor avea micii producători Din păcate însă, o astfel de lege ar putea avea efecte nedorite asupra micilor producători de făină, care nu vor avea puterea financiară să îşi tehnologizeze morile astfel încât să îmbunătăţească cantitatea de fier din făină. "Într-adevăr, această reglementare ar complica un pic procesul tehnologic pentru micii producători. Operaţia este delicată pentru că se introduc cantităţi foarte mici într-o masă foarte mare de făină şi e greu să se distribuie echilibrat câteva zeci de grame într-o tonă. Pe de altă parte, cine îi obligă pe micii producători să nu producă făină integrală, care conţine fier de la natură? Şi mai e un lucru? De ce nu subvenţionează Guvernul această tehnologizare? Nu este el cel interesat de sănătatea populaţiei?", se întreabă prof. Rodica Segal. O idee veche Modalitatea prin care Ministerul Sănătăţii încearcă să rezolve deficienţa de fier şi acid folic de care suferă populaţia României nu este nouă în lume. Americanii fac acest lucru de câţiva ani buni, la fel şi cei din Marea Britanie. Iar rezultatele, spun specialiştii, au fost vizibile. De fapt, nu Ministerul Sănătăţii este responsabil de această propunere, ci UNICEF şi Organizaţia Mondială a Sănătăţii (OMS), instituţii care au tras un prim semnal de alarmă pe această temă, prin intermediul unor rapoarte publice, încă din 1995. Propunerea celor două organizaţii era cât pe ce să devină lege în 2001, însă Camera Deputaţilor a întors proiectul de lege la Guvern, care l-a uitat într-un sertar. Marius Ţuca "Ideal ar fi să se fabrice pâine integrală" Prof. Rodica Segal nu este de acord cu terminologia folosită în presă referitor la acest subiect. "Nu este suplimentare de fier, ci este o restaurare. O readucerea a făinii la nişte parametri compoziţionali apropiaţi de cei pe care i-a avut bobul de grâu înainte de prelucrare. Din păcate, prelucrarea şi măcinarea determină o scădere considerabilă a acestor parametri. Componenţii valoroşi în bobul de grâu sunt situaţi la periferie, în zona tărâţoasă. Aceasta este însă îndepărtată. Ideal ar fi să se fabrice pâine integrală, să se facă făina din tot bobul de grâu", consideră Rodica Segal.

În: Viaţa liberă [Resursă electronică]. An. 18, nr. 5284, 15 mar. 2007 : fotogr. ─ [sl]: [sn], [sa]

ŢUCA, Marius

613.2